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以南丰蜜桔残次果为原料,添加磷酸二氢钾、氯化铵富集培养果酒酵母,对果汁培养基配方和发酵条件进行优化实验,结果表明,果汁培养基最佳配方为：糖含量9%、磷酸二氢钾添加量0.08%、氯化铵添加量0.04%;最适果酒酵母发酵条件为：pH4.5,接种量6%,装液量100mL/250mL,发酵时间16h。
南丰蜜桔残次果富集培养果酒酵母的研究
【摘 要】
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以南丰蜜桔残次果为原料,添加磷酸二氢钾、氯化铵富集培养果酒酵母,对果汁培养基配方和发酵条件进行优化实验,结果表明,果汁培养基最佳配方为：糖含量9%、磷酸二氢钾添加量0.08
【机 构】
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江西农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2009年5期
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