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水果、蔬菜及其制品(新鲜果蔬、鲜切及冷冻、脱水制品、果蔬汁、罐头和蜜饯等)是老百姓日常餐桌上最主要的食物。为保证其品质和口感,目前主要的保鲜灭菌及杀虫方法是控制低温和氧含量、熏蒸、高温、高压、微波、紫外等。但每一个方法都有其局限性。近几年,食品安全成为公众热点,比如对货架期、化学残留、生物毒素提出了质疑并给予高度关注。