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平菇是著名的食用菌之一,具有营养价值高、适应性强、原料来源广泛、生长周期较短、生物效率高、栽培方式多样等优点。平菇生长发育过程分菌丝体和子实体两个阶段。菌丝体为白色茸毛状,是平菇的营养器官,主要吸收利用培养料中的养分;平菇子实体丛生,菌柄基部互相连结，有些叠生，菌盖扇状，直径4-10cm或更大，发育初期青灰色，后变为浅灰色或黄褐色，成熟时呈灰白色，菌肉白色，肥厚柔软。