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民谚云：飞禽莫如鸪，走兽莫如兔。兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉食，营养十分丰富，其脑、肝、骨、血等也是很好的补品。
近年来，国内外大兴吃兔肉之风，认为吃兔肉既能增强体质，又可使皮肤细腻柔嫩、富有弹性，还能使身材保持苗条，因而把兔肉称为“美容肉”。我国传统医学认为：兔肉性凉、味甘，具有补中益气、凉血解毒、止渴健脾、通利大便等功效。《本草纲目》载：“（兔肉）辛平无毒。腊月作酱食，去小儿豌豆疮。”
兔肉是一种低脂肪高蛋白肉食，含有丰富的卵磷脂，卵磷脂有较强的抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，从而防止动脉硬化；兔肉细嫩易于消化吸收，消化率达85％，比一般肉类高得多，因此，它又是慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、结肠炎患者理想的肉类食物。
冬日里，火锅是大家喜爱的膳食之一。下面就介绍几款兔肉火锅的制作方法，供大家参考选用。
兔肉药膳火锅
原料：兔子1只（约1500克），牛毛肚、猪瘦肉、火腿肉、豆腐干各200克，青菜300克，水发粉丝、莴笋、藕各200克，怀山药30克，枸杞20克，大蒜30克，葱节20克，料酒、盐、味精各适量，肉汤2000毫升。
制作：
1.将兔子宰杀，剥皮毛去足，剖腹去内脏洗净，用布搌干水分，剁去兔头不用，放入水锅中烧开后，改用小火煮至八成熟，捞出沥干水，切成5厘米见方的块；牛毛肚水发，洗净撕开，切成小块；猪瘦肉去筋膜切片；火腿肉切片；青菜去老叶洗净；豆腐干洗净沥干水切条；水发粉丝切段；莴笋、藕去皮分别切条和片，装盘备用。
2.将山药切片与枸杞同入火锅中，倒入肉汤煮20分钟，再下葱节、蒜、料、酒、盐、味精烧开，加入煮兔肉的汤，烧开便可烫食各料。
特点：鲜嫩可口，汤香醇厚。
野兔蘑菇火锅
原料：野兔肉1000克，蘑菇500克，玉兰片、海米各15克，粉丝250克，白菜500克，火腿10克，水发木耳50克，金针菜、香菜各25克，姜片15克，葱节10克，精盐、辣酱油、料酒、熟酱油、香油、味精、胡椒面各适量。
制作：
1.将野兔肉切成4厘米见方的小块，放入开水锅中略焯取出，清水洗净，然后放入炒锅中，加清水（约1500毫升），放入葱节、姜片、海米、火腿片、木耳等，烧沸后，撇去浮沫，加料酒，焖至兔肉熟。
2.将蘑菇、白菜择洗干净，切成5厘米长的小条，入开水锅内焯一下取出；粉丝温水泡软，剪成10厘米左右的段。
3.火锅中先放入蘑菇、白菜、粉丝，再放熟兔肉块，倒入兔肉汤，加盐、味精。烧沸后即可烫食，可蘸辣椒面。
特点：辣中有香，肉嫩汤浓。
啤酒兔火锅
原料：兔子1只（约重1500克），牛毛肚、猪瘦肉片、火腿肉各250克，牛肾、猪肚各150克，青菜250克，豆腐干200克，水发粉丝、莴笋、藕各150克，葱100克；啤酒1瓶，菜油250克（约耗100克），猪油100克，豆瓣酱、泡姜各50克，泡辣椒25克，蒜瓣25克，老姜45克，花椒、精盐各10克，白糖25克，味精3克，胡椒粉2克。
制作：
1.将兔子宰杀，剥去皮，剁去蹄足，剖腹去内脏，洗净，搌干水分，剁去兔头不用，放入锅中烧开，改用小火煮至八成熟，捞出沥干水，剁成5厘米见方的块。牛毛肚水发，洗净，撕开，片成小块。牛肾去臊，切片，泡去血水，捞出沥干。猪肚切去肚头，剔去肚皮膜，用清水洗净，切成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。火腿切成片。豆腐干洗净，沥干水切条。水发粉丝切节。青菜去老叶洗净。莴笋去皮、切成片。藕洗净去皮切片。葱洗净，拍破，切节。以上各料兔子肉外，均装盘上桌， 围放在火锅四周。
2.炒锅置火上，放菜油烧至五成热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破），少许啤酒炒几下，倒入煮兔肉的汤，煮10分钟下兔块、啤酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，烧开，撇去浮沫，将兔肉及汤汁舀入火锅中，边烫边吃。
注：兔块的血水一定要除尽。如另加干辣椒节，其味更辣更香，也可加一些五香料熬汤汁，味道更浓。
特点：此款为创新火锅，品质优良，浓香醇厚，鲜咸香辣，风味独特。
田七野菜兔火锅
原料：兔肉1500克，马兰头750克，黄瓜600克，时令鲜菜1000克，田七粉15克，精盐10克，姜片15克，葱（白）节20克。
制作：
1.炒锅内放化猪油烧热，下兔肉块炸8分钟，沥尽余油，再下生姜片、葱白节合炒几下，加鲜汤、田七粉、烧沸，保持微沸。
2.马兰头洗净杂质，黄瓜洗净改刀成厚片，时令鲜菜去根蒂洗净，分别装盘。
3.将兔块田七汤煮10分钟后加盐、菜即可。
注：可不用香辣油碟，取火锅中汤汁，加上味精、香油、净香菜末拌成油碟。
特点：咸鲜、香辣、清香。
近年来，国内外大兴吃兔肉之风，认为吃兔肉既能增强体质，又可使皮肤细腻柔嫩、富有弹性，还能使身材保持苗条，因而把兔肉称为“美容肉”。我国传统医学认为：兔肉性凉、味甘，具有补中益气、凉血解毒、止渴健脾、通利大便等功效。《本草纲目》载：“（兔肉）辛平无毒。腊月作酱食，去小儿豌豆疮。”
兔肉是一种低脂肪高蛋白肉食，含有丰富的卵磷脂，卵磷脂有较强的抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，从而防止动脉硬化；兔肉细嫩易于消化吸收，消化率达85％，比一般肉类高得多，因此，它又是慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、结肠炎患者理想的肉类食物。
冬日里，火锅是大家喜爱的膳食之一。下面就介绍几款兔肉火锅的制作方法，供大家参考选用。
兔肉药膳火锅
原料：兔子1只（约1500克），牛毛肚、猪瘦肉、火腿肉、豆腐干各200克，青菜300克，水发粉丝、莴笋、藕各200克，怀山药30克，枸杞20克，大蒜30克，葱节20克，料酒、盐、味精各适量，肉汤2000毫升。
制作：
1.将兔子宰杀，剥皮毛去足，剖腹去内脏洗净，用布搌干水分，剁去兔头不用，放入水锅中烧开后，改用小火煮至八成熟，捞出沥干水，切成5厘米见方的块；牛毛肚水发，洗净撕开，切成小块；猪瘦肉去筋膜切片；火腿肉切片；青菜去老叶洗净；豆腐干洗净沥干水切条；水发粉丝切段；莴笋、藕去皮分别切条和片，装盘备用。
2.将山药切片与枸杞同入火锅中，倒入肉汤煮20分钟，再下葱节、蒜、料、酒、盐、味精烧开，加入煮兔肉的汤，烧开便可烫食各料。
特点：鲜嫩可口，汤香醇厚。
野兔蘑菇火锅
原料：野兔肉1000克，蘑菇500克，玉兰片、海米各15克，粉丝250克，白菜500克，火腿10克，水发木耳50克，金针菜、香菜各25克，姜片15克，葱节10克，精盐、辣酱油、料酒、熟酱油、香油、味精、胡椒面各适量。
制作：
1.将野兔肉切成4厘米见方的小块，放入开水锅中略焯取出，清水洗净，然后放入炒锅中，加清水（约1500毫升），放入葱节、姜片、海米、火腿片、木耳等，烧沸后，撇去浮沫，加料酒，焖至兔肉熟。
2.将蘑菇、白菜择洗干净，切成5厘米长的小条，入开水锅内焯一下取出；粉丝温水泡软，剪成10厘米左右的段。
3.火锅中先放入蘑菇、白菜、粉丝，再放熟兔肉块，倒入兔肉汤，加盐、味精。烧沸后即可烫食，可蘸辣椒面。
特点：辣中有香，肉嫩汤浓。
啤酒兔火锅
原料：兔子1只（约重1500克），牛毛肚、猪瘦肉片、火腿肉各250克，牛肾、猪肚各150克，青菜250克，豆腐干200克，水发粉丝、莴笋、藕各150克，葱100克；啤酒1瓶，菜油250克（约耗100克），猪油100克，豆瓣酱、泡姜各50克，泡辣椒25克，蒜瓣25克，老姜45克，花椒、精盐各10克，白糖25克，味精3克，胡椒粉2克。
制作：
1.将兔子宰杀，剥去皮，剁去蹄足，剖腹去内脏，洗净，搌干水分，剁去兔头不用，放入锅中烧开，改用小火煮至八成熟，捞出沥干水，剁成5厘米见方的块。牛毛肚水发，洗净，撕开，片成小块。牛肾去臊，切片，泡去血水，捞出沥干。猪肚切去肚头，剔去肚皮膜，用清水洗净，切成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。火腿切成片。豆腐干洗净，沥干水切条。水发粉丝切节。青菜去老叶洗净。莴笋去皮、切成片。藕洗净去皮切片。葱洗净，拍破，切节。以上各料兔子肉外，均装盘上桌， 围放在火锅四周。
2.炒锅置火上，放菜油烧至五成热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破），少许啤酒炒几下，倒入煮兔肉的汤，煮10分钟下兔块、啤酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，烧开，撇去浮沫，将兔肉及汤汁舀入火锅中，边烫边吃。
注：兔块的血水一定要除尽。如另加干辣椒节，其味更辣更香，也可加一些五香料熬汤汁，味道更浓。
特点：此款为创新火锅，品质优良，浓香醇厚，鲜咸香辣，风味独特。
田七野菜兔火锅
原料：兔肉1500克，马兰头750克，黄瓜600克，时令鲜菜1000克，田七粉15克，精盐10克，姜片15克，葱（白）节20克。
制作：
1.炒锅内放化猪油烧热，下兔肉块炸8分钟，沥尽余油，再下生姜片、葱白节合炒几下，加鲜汤、田七粉、烧沸，保持微沸。
2.马兰头洗净杂质，黄瓜洗净改刀成厚片，时令鲜菜去根蒂洗净，分别装盘。
3.将兔块田七汤煮10分钟后加盐、菜即可。
注：可不用香辣油碟，取火锅中汤汁，加上味精、香油、净香菜末拌成油碟。
特点：咸鲜、香辣、清香。