过量维生素A伤害全身
　　
　　维生素A中毒几乎对身体各个部分都会造成伤害，包括眼睛、骨、血液、皮肤、中枢神经系统、肝脏、生殖和泌尿系统，使人出现头昏、呕吐、头痛、皮肤受损、智力障碍和月经失调等现象，严重的甚至会失明和有生命危险。
　　孕妇尤其应该注意，因为维生素A的毒性会造成婴儿先天性缺陷和肝脏损伤。　专家们目前建议的成人每天最大维生素A用量为3毫克，超量摄取维生素A很危险。
　　
　　过量维生素B损伤重要器官
　　
　　维生素B扩大血管，增加血液流量，稍微过量的维生素B3，就会导致脸部和肩膀容易发红、头痛、瘙痒和胃病，严重过量则会出现口腔溃疡、糖尿病和肝脏受损的病症。
　　成人摄取量是每天20毫克，饮食正常的人不需额外摄取维生素B3。
　　叶酸是维生素B的一种，孕妇则需要更多的叶酸。但是癫痫患儿应注意，大剂量服用叶酸，可能会使敏感儿童的癫痫发作次数增加。
　　建议叶酸摄取量是每天400微克。
　　
　　过量维生素c可致早衰甚至癌症
　　
　　维生素c是一种抗氧化剂，增强人体免疫能力。维生素c被奉为预防癌症和抵御衰老的万能药。但是，过量服用维生素c可能造成麻烦，甚至缩短寿命。这是因为维生素c能够减少DNA自由基的破坏，这种破坏会导致早衰和癌症。
　　成人每天500毫克以上的维生素c会出现反作用，超高量的维生素c(每天1000毫克)会导致头痛、肠和泌尿系统的毛病，甚至是肾结石。
　　
　　过量维生素D危害肾脏
　　
　　维生素D与人体吸收钙的机制有关。人体在紫外线照射下会自动合成维生素D，过剩的维生素D不容易排出体外，而会储藏在肝脏。摄取维生素D每天超过25微克会影响婴儿的脑部发育，导致肾脏出毛病，甚至死亡。成人每天超过1250微克的摄取量会导致虚弱、厌食、呕吐和腹泻等现象，长期的话还会导致软组织硬化和肾功能失调。
　　儿童和50岁以下的成人建议摄取量是每天5微克，50岁以上者10微克，70岁以上者由于缺乏阳光照射而需要15微克。
　　
　　过量维生素E引起大出血等症
　　
　　维生素E也是一种抗氧化剂，预防细胞膜损坏。过量的维生素E会导致容易疲劳、腹泻等现象，还可能引起大出血。对服用降低血凝度药品(如阿司匹林)的人来说，过量摄取维生素E危险性更大。每天服用50毫克维生素E的吸烟者患脑溢血的危险性增加了50％。
　　建议成人摄取量是每天0.75微克。
　　
　　过量维生素K可能致癌
　　
　　维生素K同血液凝结、维持健康的骨骼有关。过量维生素K会导致人体出现癌症和长疹的现象。孕妇服用大剂量维生素K3，可以造成新生儿溶血性贫血、高胆红素血症、黄疸，严重病例可发生核黄疸。
　　每天摄取量是成年女性60至65微克，男性70至80微克。美国药物与食品管理局建议维生素K的每日需要量约为每公斤体重1微克。