荸荠，古称乌芋、凫茨等。据《本草纲目》载“乌芋其根如芋而色乌也。”因凫喜食之，故《尔雅》名凫茈，后遂讹为凫茨。不过今人对荸荠的称呼更为有趣，将荸荠称为马蹄，也称地栗。称它为马蹄，仅指外表。称它为地栗，不仅指其形状像栗子，还因为它生长在泥巴之中。
　　荸荠也是一味良药，中医认为，荸荠味甘、性寒、滑而无毒，有清热止渴、温中益气、行滞导积、消食化痰、解毒等功效，而且一年四季均可食用。
　　荸荠生食清脆爽口，甘醇清香，胜似秋梨，熟食则可做各种美味佳肴。无论荤素甜成、做汤还是做菜皆为席上佳品。
　　
　　荸荠炒肉片
　　
　　原料：荸荠肉、猪肉、葱、姜、鸡蛋。
　　调料：精盐、料酒、百味佳鸡粉、生粉、老抽、色拉油。
　　制作过程：1　将荸荠肉切片，猪肉洗净横切成2 cm见方的片，用鸡蛋、生粉拌一下待用。2锅内放油烧热，下肉片过油至熟捞出，葱、姜切片待用。3，锅内放少许色拉油烧热，下葱、姜炒香后，放入荸荠片、肉片及调料同炒至熟即可出锅食用。
　　特点：色泽红黄，脆嫩适口。
　　温馨提示：1.肉片、荸荠片刀口要均匀，不宜太厚或太薄。2.炒时不应加太多的汤或水，食完此菜无汤汁最宜。
　　
　　荸荠肉丸
　　
　　原料：牛肉、荸荠肉、葱、姜、鸡蛋。
　　调料精盐，料酒，味精，芝麻油，生抽。
　　制作过程：1.将牛肉洗净搅碎，荸荠肉切丁，葱、姜切末待用。2.将原料、调料同搅拌成肉馅，制成丸子状，放笼上蒸约15分钟取出即可食用。
　　特点：软嫩脆滑，鲜成味美。
　　温馨提示：1.制作丸子馅料时，加水不寅多，要最后放盐。2.蒸时用旺火，丸子口感最佳。
　　
　　荸荠炒双冬
　　
　　原料：荸荠、冬菇、冬笋、青椒、葱、姜。
　　调料：精盐，味精，色拉油。
　　制作过程：1.将冬菇、冬笋、荸荠、青椒分别洗净切片，葱、姜切片待用。2.锅内放水烧开，将主、配料一同埠水。3.锅内放油烧热，下葱、姜炒香后，放入双冬、荸荠、调料炒熟后，即可出锅食用。
　　特点：色泽爽目，清鲜味美。
　　温馨提示：1.炒此菜时应旺火速成，不宜有汁。2.亦可按自己口味，适当加入一些干红辣椒。
　　
　　冰花马蹄露
　　
　　原料：净荸荠肉，银耳。
　　调料：冰糖，马蹄粉，蜂蜜，鲜奶。
　　制作过程：1.将荸荠肉切成雪花片，银耳用温水泡软，切成小块。2.锅内放入荸荠肉、银耳、调料炖约10分钟即可食用。
　　特点：香甜味美，营养丰富。
　　温馨提示：1.炖时要选用小火慢炖。2.此汤不宜太甜或太浓。