【摘 要】
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从桂北果园土壤中筛选到一株产聚半乳糖醛酸酶(酶活力为29.2U·mL-1)的丝状真菌，鉴定该菌为拟康宁木霉（Trichoderma koningiopsis）。以聚半乳糖醛酸为底物，测得该酶最适反应温度为50 ℃，且在50 ℃条件下保温1 h，仍能保持70%以上最大酶活力，属于中高温酶。该酶具有独特的弱酸性催化特征，最适反应pH 5.0，且在pH 6.0仍具有73%最大酶活力，并在pH 2.5～8
【机 构】
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广西大学生命科学与技术学院亚热带农业生物资源保护与利用国家重点实验室
【基金项目】
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广西高校中青年教师科研基础能力提升项目（2019KY0924）； 南宁学院科研项目（2018XJ42）； 南宁学院博士科研基金项目（2021DSRF01）；
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从桂北果园土壤中筛选到一株产聚半乳糖醛酸酶(酶活力为29.2U·mL-1)的丝状真菌，鉴定该菌为拟康宁木霉（Trichoderma koningiopsis）。以聚半乳糖醛酸为底物，测得该酶最适反应温度为50 ℃，且在50 ℃条件下保温1 h，仍能保持70%以上最大酶活力，属于中高温酶。该酶具有独特的弱酸性催化特征，最适反应pH 5.0，且在pH 6.0仍具有73%最大酶活力，并在pH 2.5～8.0条件下具有一定耐受性。Zn2+对酶活性具有部分激活作用，Mn2+则对该酶有一定抑制作用。针对5种弱酸性水果果浆（木瓜、香蕉、芭蕉及火龙果（红心和白心））脱胶实验结果显示，该酶对五种水果的脱胶效果都有不同程度的提高，其中芭蕉果浆出汁率提高了24.4%，木瓜果浆粘度下降了82.5%，红心火龙果果浆透光率提高了31.9%，三种水果脱胶效果显著。本研究挖掘出一种新型产聚半乳糖醛酸酶菌株，对于热带、亚热带易腐烂水果的果汁生产具有较好的应用前景。
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