【摘 要】
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<正> 乳蛋白质的主要成分酪蛋白,PH为中性范围,不含食盐或含食盐浓度不高的能充分发挥其乳化力及增粘效果,广泛应用作食品原料及添加剂。但酪蛋白在等电点、PH为4.6左右时会
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<正> 乳蛋白质的主要成分酪蛋白,PH为中性范围,不含食盐或含食盐浓度不高的能充分发挥其乳化力及增粘效果,广泛应用作食品原料及添加剂。但酪蛋白在等电点、PH为4.6左右时会发生凝集沉淀。多含食盐的会发生盐析、引起沉淀,有损于其优越机能、所以属酸性或含盐浓度高的食品,很难使用酪蛋白。本发明是在特定条件下,酪蛋白及酸性多糖类通过加热处理,即使是酸性或含盐浓度高的食品都会成为能发挥酪蛋白优越机能的耐酸、耐碱的酪蛋白。
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