【摘 要】
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试验主要以蜜柚为悬浮果粒,以菠萝香精调汁,开发蜜柚果粒悬浮饮料。在试验中主要对果粒钙化和脱苦条件、汁液的调配和稳定剂的筛选等问题进行了研究。结果表明:最佳的钙化条
【机 构】
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长江大学生命科学学院; 长江大学生命科学学院 荆州434025; 荆州434025; 荆州434025;
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试验主要以蜜柚为悬浮果粒,以菠萝香精调汁,开发蜜柚果粒悬浮饮料。在试验中主要对果粒钙化和脱苦条件、汁液的调配和稳定剂的筛选等问题进行了研究。结果表明:最佳的钙化条件为在38℃下,用0.4%的氯化钙溶液处理果粒30m in;采用0.65%的β-环状糊精处理果粒1.5h,可以较好的掩盖果粒的苦味;最佳的汁液调配方案为10%的白砂糖配以0.20%的柠檬酸、0.20%的菠萝香精和0.03%的甜蜜素;使用0.08%琼脂+0.3%CM C+0.2%三聚磷酸钠或0.08%琼脂+0.45%CM C+0.1%的复合稳定剂均能使悬浮饮料具有较好的悬浮效果。
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