【摘 要】
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本研究对雌雄条纹锯(鱼旨)(Centropristis striata)肌肉的营养成分进行了比较分析,并对其品质进行了评价与对比.结果 显示,雌性条纹锯(鱼旨)肌肉中的水分极显著低于雄性(P＜0.0
【机 构】
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农业农村部海洋渔业可持续发展重点实验室中国水产科学研究院黄海水产研究所 青岛 266071;水产科学国家级实验教学示范中心上海海洋大学 上海 201306;农业农村部海洋渔业可持续发展重点实验室中国水
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本研究对雌雄条纹锯(鱼旨)(Centropristis striata)肌肉的营养成分进行了比较分析,并对其品质进行了评价与对比.结果 显示,雌性条纹锯(鱼旨)肌肉中的水分极显著低于雄性(P＜0.01),粗脂肪极显著高于雄性(P＜0.01),粗蛋白质和灰分含量无显著差异(P＞0.05).雌雄条纹锯(鱼旨)肌肉中均检测出16种氨基酸,除蛋氨酸、赖氨酸和甘氨酸的含量具有显著性差异(P＜0.05)外,其他13种氨基酸以及氨基酸总量(TAA)、必需氨基酸总量(EAA)和鲜味氨基酸含量(DAA)都不存在显著性差异(P＞0.05).依据氨基酸评分标准(AAS)和化学评分标准(CS)分值,雌雄条纹锯(鱼旨)肌肉的第一限制性氨基酸均为蛋氨酸,第二限制性氨基酸均为缬氨酸.雄性条纹锯(鱼旨)肌肉的必需氨基酸指数高于雌性,雌性为84.83,雄性为85.28.其必需氨基酸的组成比例均符合FAO/WHO标准.雄性条纹锯鲐肌肉的支链氨基酸和芳香族氨基酸的比值(F值)略高于雌性,雄鱼为2.28,雌鱼为2.24.雄性条纹锯(鱼旨)的单不饱和脂肪酸(MUFA)极显著高于雌性(P＜0.01),多不饱和脂肪酸(PUFA)和EPA+DHA的含量差异均不显著(P＞0.05).雄性肌肉的∑n-3PUFA/∑n-6PUFA高于雌性,雄性为6.43,雌性为5.51.另外,雄性肌肉的钾钠比(K/Na)也高于雌性,雌鱼为8.27,雄鱼为14.27.研究表明,雄性条纹锯(鱼旨)比雌性具有更高的食用价值.
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