【摘 要】
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以过氧化值（POV）为油脂稳定性评价指标,考察了抗氧化剂、温度、光照等因素对华山松籽油氧化稳定性的影响。结果表明,在华山松籽油中添加质量分数为0.10%的VE时,所起的抗氧化效
【机 构】
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天津天狮学院生物工程学院,天津科技大学食品工程与物技术学院,河北联合大学附属医院
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以过氧化值（POV）为油脂稳定性评价指标,考察了抗氧化剂、温度、光照等因素对华山松籽油氧化稳定性的影响。结果表明,在华山松籽油中添加质量分数为0.10%的VE时,所起的抗氧化效果较好,添加量大于0.10%时,其过氧化值反而升高;华山松籽油的氧化稳定性随贮藏温度的升高明显降低;光照条件对华山松籽油稳定性有很大影响;华山松籽油在被微胶囊化后可抑制其氧化,加入适量的抗氧化剂,保藏一个月后,样品过氧化值仍无明显升高;添加抗氧化剂TBHQ的抗氧化效果明显优于天然VE。添加增效剂柠檬酸时,华山松籽油的过氧化值反而较单
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