【摘 要】
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目的：研究酒炖和清蒸炮制过程中地黄内在成分和外观性状的变化规律。方法：根据《中华人民共和国药典》2020年版（一部）熟地黄项下方法测定浸出物、地黄苷D含量，利用水提醇沉法测定多糖含量，利用电子舌和分光测色计测定滋味和颜色，应用主成分分析法分析滋味、颜色与酒炖品、清蒸品的炮制质量及内在成分之间的相关程度。结果：清蒸过程中浸出物含量随炮制时间延长不断下降，酒炖过程浸出物含量较为稳定；酒炖和清蒸过程地黄
【基金项目】
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国家“重大新药创制”科技重大专项（2020071620211）；
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目的：研究酒炖和清蒸炮制过程中地黄内在成分和外观性状的变化规律。方法：根据《中华人民共和国药典》2020年版（一部）熟地黄项下方法测定浸出物、地黄苷D含量，利用水提醇沉法测定多糖含量，利用电子舌和分光测色计测定滋味和颜色，应用主成分分析法分析滋味、颜色与酒炖品、清蒸品的炮制质量及内在成分之间的相关程度。结果：清蒸过程中浸出物含量随炮制时间延长不断下降，酒炖过程浸出物含量较为稳定；酒炖和清蒸过程地黄苷D含量均呈下降趋势，酒炖品中地黄苷D含量小于同一炮制程度的清蒸品；酒炖和清蒸过程多糖含量呈先上升后下降趋势，酒炖品中多糖含量大于同一炮制程度的清蒸品；以电子舌和测色计指标为变量，酒炖品和清蒸品可进行明显分类；酒炖过程中地黄苷D含量与a*、b*、E*（总色值）显著正相关（P＜0.05），多糖含量与b*呈显著正相关（P＜0.05），浸出物含量与滋味、颜色变量无明显相关性；清蒸过程中多糖含量与CTS（咸）、ANS（甜）、a*、b*和E*呈显著正相关（P＜0.05），浸出物含量与CTS、ANS、a*和b*呈显著正相关（P＜0.05），地黄苷D与CTS、ANS、L*、a*、b*和E*呈显著正相关（P＜0.05）。结论：酒炖和清蒸工艺下地黄性状和内在成分变化趋势具有一定差异，电子舌、测色计与统计学分析方法可以实现地黄酒炖和清蒸炮制过程中的质量检测。
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