蘑菇是一种食用价值很大，而且有较高药用价值的植物。蘑菇的种类很多，均属于真菌类，是一种食用菌。 它富含蛋白，但却是低脂肪的美味食品，经常食用，可降低人体血脂，是介于肉类和蔬菜之间的营养保健食品。
　　内蒙古乌兰察布盟草原是我曾经放牧的地方，那里是一片连绵起伏的丘陵地带，虽有一些较高的山但并不险峻，抬眼望去却也雄伟壮观。这里盛产蘑菇，黑蘑菇很常见，而白蘑菇就比较珍贵了。把白蘑菇采集晾干以后，可以拿到当地的供销社卖掉，也可以送给亲朋好友，供销社收购后就把这些晾干了的白蘑菇送往张家口销售。所以人们约定俗成将这些蘑菇统称为“口蘑”了。
　　下乡时我们都很喜欢吃蘑菇，特别是那些新鲜的、自己动手采集的蘑菇。它可以素炒、做羊肉蘑菇汤、打蘑菇卤捞面条，或是把蘑菇柄儿择掉放些盐粒用炭火烧着吃。黑、白蘑菇的味道差不多，不像我们现在食用的香菇那样浓香，也不像平菇、凤尾菇那样寡淡，它有一股说不出的清香，特有的鲜味很诱人，吃后令人回味无穷。由于在当地白蘑菇属于珍品，很难采集到，因此大家都舍不得吃，即使是采集一些以后也总要将其晾干带回老家去，让家人品尝。当地人自豪而夸张地告诉我们，这里的口蘑味道纯正，若是坐轮船时带上一些口蘑，河里、海里的鱼虾闻到了它的气味会把轮船顶翻的。
　　蘑菇的生长有一定的规律，不仅需要潮湿的土壤环境，而且需要充足的阳光照射。雨后晴天，最有希望找到大量蘑菇。夏天，一场大雨过后随处都可以见到黑蘑菇破土而出，个个肥硕硬朗、鲜鲜嫩嫩的。蘑菇伞下呈粉红色，肉体很厚实，表面有些黏滑，然而只要半天时间伞下的粉红色就会发生变化，越来越黑直至墨黑墨黑。而白蘑菇却不好找，它洁白肥厚，质地细致，郁香醇正，味道独特鲜美，而且永远保持洁白。我国北方草原盛产的白蘑菇是“口蘑”之最上品，畅销于国内外市场。
　　白蘑菇生长在圆形的蘑菇圈内。蘑菇圈一般都在山坡的阳面上，周围的羊草生长的特别绿且非常茂盛，蘑菇在羊草下，一簇一簇或单个生长。蘑菇圈却不是很轻易就能找到的。有的时候就在圈内却不知道，离开后才发现也后悔莫及了，越是离的近越是发现不了，其中的窍门是要从远处眺望，在草色墨青的地方，有着环状的白蘑菇群，远远望去有一圈秃秃的圆圈静静地躺在山坡上，那就是蘑菇圈。
　　蘑菇圈的大小不一，大的直径要有2米多，小的也就80厘米左右。蘑菇圈里的地力最肥，肥的连草都不生长了，的确，蘑菇圈里的土地寸草不生，因为那是蘑菇的孢子为了传宗接代特意占据的生长阵地。平常这个圈子里的土壤干巴巴的坚硬无比，一遇有水汽就焕发生机，每当你看到这圈里的土地里有了裂纹，那就是一只白蘑菇要破土而出了。
　　蘑菇是人类最重要的健康伴侣之一，它营养丰富，蛋白质的含量多在30%以上，比一般的水果和蔬菜要高出许多倍，同时含有多种维生素和钙、铁等矿物质，最关键的是它还含有人体自身不能合成却又是必需的8种氨基酸。蘑菇能提高免疫力，刺激人体产生干扰素，消灭人体内的病毒，可以预防感冒；更为时尚的是它能减肥，因为蘑菇中含有大量维生素、蛋白质，但是热量很低；它含有的植物纤维素可防止便秘、降低胆固醇在血液中的含量，可以促进人体的新陈代谢。
　　记得有一年的秋天，为我们全队人家买粮食的马车坏在了半路上，粮食不能及时地送回到每个牧民家了，为了解决临时的饥饿问题，我们就开始到山里、草丛中去寻找蘑菇来充饥。我们采了很多，基本上都是黑蘑菇，于是就用手掰成小块儿用羊油来炒着吃，或者用蘑菇放咸盐并撒些蒜末做成浓汤饮用。那种鲜美的味道一直留在我的记忆里，时至今日，都无法忘却。