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本研究分析了不同修剪和灌溉处理下赤霞珠葡萄成熟后期果粒重量和酚类物质含量的变化趋势，成熟度用总可溶性固形物含量来表示。用50％乙醇提取破碎后的果实匀浆来测定果粒酚类物质含量，该方法为澳大利亚葡萄酒工业测定葡萄花色素苷含量的常用方法。连续3年在3种不同成熟度下测定果粒重和化学组分。设置了3种修剪处理和两种灌溉处理来形成不同的果粒大小和酚类物质组成，提高成熟度对跨年度的果粒重量和同年度的果粒酚类物质含量有一致的作用。在商业种植角度下，总花色素苷的最高浓度和含量可能对决定采收时期很有用。