【摘 要】
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以小麦粉为原料,研究了微波功率、微波杀菌时间、物料量对其杀菌效果和感官品质的影响。结果表明,功率越高、时间越长,小麦粉的杀菌效果越显著。经正交试验后发现,当微波功率
【机 构】
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山东农业大学山东省园艺机械与装备重点实验室,山东农业大学食品科学与工程学院,山东立威微波设备有限公司
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31800230),山东省高校科研计划项目(J18KA135),山东省重点研发计划项目(2017CXGC0211)
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以小麦粉为原料,研究了微波功率、微波杀菌时间、物料量对其杀菌效果和感官品质的影响。结果表明,功率越高、时间越长,小麦粉的杀菌效果越显著。经正交试验后发现,当微波功率490 W,杀菌时间60 s,物料用量9 g时,小麦粉的杀菌效果和感官品质最好。与传统加热技术相比,微波杀菌处理过的小麦粉灭菌更彻底、效率更高,感官品质更好。
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