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过氧化苯甲酰(Benzoyl Proxide)是一种加于面粉中的起漂白作用的食品添加剂.它通过加速面粉中酶和空气作用产生的熟化过程,从而抑制了酶和细菌的作用,使面粉中类胡萝卜素等物质氧化褪色从而达到漂白的目的.
昆明市2001年面粉及其制品中过氧化苯甲酰的检测分析
【摘 要】
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过氧化苯甲酰(Benzoyl Proxide)是一种加于面粉中的起漂白作用的食品添加剂.它通过加速面粉中酶和空气作用产生的熟化过程,从而抑制了酶和细菌的作用,使面粉中类胡萝卜素等物
【机 构】
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云南省疾病预防控制中心
【出 处】
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预防医学情报杂志
【发表日期】
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2002年5期
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