【摘 要】
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试验测得斑鳢的含肉率平均为（58．40±3．21）％，粗水分为75．39％、粗蛋白为25．75％、粗脂肪为4．70％、粗灰分为1．08％、磷含量0．55％、钙含量为0．78％。肌肉蛋白中含有18种氨基酸，总量为79．64％（干样），其中
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试验测得斑鳢的含肉率平均为（58．40±3．21）％，粗水分为75．39％、粗蛋白为25．75％、粗脂肪为4．70％、粗灰分为1．08％、磷含量0．55％、钙含量为0．78％。肌肉蛋白中含有18种氨基酸，总量为79．64％（干样），其中人体必需氨基酸总量是30．23％，占氨基酸总量的37．94％；鲜味氨基酸30．79％比月鳢、青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼的含量高。斑鳢是一种蛋白质高，味道鲜美，易于人体消化和吸收的优良淡水鱼品种。
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