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以牛乳和蓝莓果汁为主要原料，制成蓝莓果汁乳饮料，并从稳定剂、乳化剂等对其稳定性进行了研究。结果表明，蓝莓果汁含量8．5％，蔗糖含量8％，乳含量45％，有机酸含量0．09％时蓝莓果汁乳风味最佳；CMC-Na0．25％，果胶0．10％，单甘酯0．15％复合使用时，产品稳定性最好。
蓝莓果汁乳饮料稳定性的研究
【摘 要】
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以牛乳和蓝莓果汁为主要原料，制成蓝莓果汁乳饮料，并从稳定剂、乳化剂等对其稳定性进行了研究。结果表明，蓝莓果汁含量8．5％，蔗糖含量8％，乳含量45％，有机酸含量0．09％时蓝莓果汁乳风味最佳；CM
【机 构】
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东北农业大学食品学院
【出 处】
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东北农业大学学报
【发表日期】
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2006年6期
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