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在食品烹饪加工过程中农药的消解是风险评估的重要数据,目前我国尚未有相关的研究。采用气相色谱法检测氟氯氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯、高效氯氰菊酯4种农药在菜豆烹饪过程中的残留情况。结果表明:油炸加工方法对4种菊酯的影响较大,其消解率在42.9%～76.4%之间;炒制过程对4种农药的消解率在33.7%～47.7%之间;蒸制过程对4种菊酯类农药的影响较小,其消解率在2.7%～18.5%之间。未盖锅盖煮的条件下消解率为43.5%～75.7%,盖锅盖煮的消解率为34.7%～66.5%。在盖锅盖煮制10min的汤中,各种农药残留量在0.03～0.062mg/kg之间。炒菜豆经微波加热2min后,农药消解率在22.1%～42.5%之间。