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香肚由猪、牛的膀胱灌馅加工而成，是一种畅销不衰的风味食品。制作香肚工序简单，成本低，利润高，投资小，很适合家庭和村办加工厂小规模生产。其生产工艺是：１、选料。新鲜的猪、牛膀胱，猪肉及佐料。２、整理。切除猪膀胱外表的筋络、脂肪等，在其内外均匀抹上于盐后放入缸中密封腌制．１０天后再抹第二遍盐，入缸腌制９０天后取出，用少量干盐搓揉，然后将其挂在阴凉通风处备用。３、配料。原料重量比为：瘦猪肉７０千克、肥猪肉３０千克、白砂糖５千克、盐５千克、硝酸钠５０克、富强面粉１５千克、五香粉０．９千克、醋０．６千克、黄酒０．５