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为了研究黑蒜制品的降血糖作用,试验以新鲜大蒜为原料进行固体发酵获得黑蒜制品,通过四氧嘧啶诱发小鼠糖尿病模型,检测发酵黑蒜制品的降血糖作用。结果表明:采用温度70℃、湿度70%的工艺条件可以获得质地、口感良好的发酵黑蒜制品。发酵黑蒜制品的高、低2个剂量均能有效对抗四氧嘧啶诱发的高血糖症状,与对照组相比,高剂量组的降血糖作用差异极显著(P<0.01);低剂量组差异显著(P<0.05)。