【摘 要】
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对比烘焙炉常用HT 250铸铁、45#碳钢、304不锈钢材质性能特点,及其对咖啡豆烤制效果影响,为咖啡烘焙设备开发提供参照。经试验发现,HT 250铸铁组织中片状石墨相具有自由电子能量交换机制,可大幅提升材料导热性。304不锈钢为单相奥氏体组织,比热容大而导热率低。HT 250铸铁炉体加热温升速度快,咖啡豆局部易受热达到过高反应温度而出现焦化,增加苦涩口感。304不锈钢炉体保温能力强,可控制咖啡豆在较小温度区间内发生前体物质转变,成品豆型饱满,口味酸苦平衡。
【机 构】
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福建农林大学机电工程学院,福州志安科技有限公司
【基金项目】
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福建省中青年教师教育科研项目(JT180150),福建农林大学横向科研项目(KH180180A)。
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对比烘焙炉常用HT 250铸铁、45#碳钢、304不锈钢材质性能特点,及其对咖啡豆烤制效果影响,为咖啡烘焙设备开发提供参照。经试验发现,HT 250铸铁组织中片状石墨相具有自由电子能量交换机制,可大幅提升材料导热性。304不锈钢为单相奥氏体组织,比热容大而导热率低。HT 250铸铁炉体加热温升速度快,咖啡豆局部易受热达到过高反应温度而出现焦化,增加苦涩口感。304不锈钢炉体保温能力强,可控制咖啡豆在较小温度区间内发生前体物质转变,成品豆型饱满,口味酸苦平衡。
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