【摘 要】
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以市场购得的新鲜牛肉为试材,采用3因素3水平正交试验方法,重点研究牛肉干加工工艺中的加盐量、煮制时间和烘烤3个因素对牛肉干理化品质和感官品质的影响。结果表明,牛肉干加
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以市场购得的新鲜牛肉为试材,采用3因素3水平正交试验方法,重点研究牛肉干加工工艺中的加盐量、煮制时间和烘烤3个因素对牛肉干理化品质和感官品质的影响。结果表明,牛肉干加工过程中,加盐量应控制在1.9%￣2.2%,煮制时间为45min左右为宜,烘烤温度不宜过高(80￣90℃),烘烤时间为90￣105min。
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