论文部分内容阅读
1.蔬果之类的素菜是制作凉菜的首选原料,大多不需要经过高温烹制,这样不仅是为了原汁原味的口感,更是为了最大限度保留其营养成分。但是,挑选时一定要注意“新鲜”二字,有些蔬菜在冰箱里保存两三天了,会失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感,营养成分也会有一定的损失,不适宜再做凉拌菜。也会有农药残留,最好是用水泡20分钟,再进行烹饪。