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葛为豆科藤本多年生植物，素有“南方人参”之美称。葛的黄酮含量较高，对预防高血压等“三高”有较好的食疗作用，同时能增强人体免疫力。菜用葛根是丹阳市金葛茶场引进选育的具有高产和高出粉率的粉葛新品种，经过几年的栽培，表现为周期短，当年种当年收，喜暖湿，耐寒耐干旱，不耐涝，对光照敏感，喜光，综合抗性强，病虫害少，适应大田、旱地、荒坡、山地和边角空闲地栽培，在邻近地区已逐步推广种植。