【摘 要】
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为探讨苹果贮运中的损伤机理，以“嘎啦”苹果为试材，将其做模拟损伤处理后，装入PE保鲜袋中于20℃下贮藏，研究静压损伤对苹果呼吸强度、贮藏品质以及香气成分的影响。结果表明，随着
【机 构】
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山西农业大学食品科学与工程学院,山西农业大学实验教学中心
【基金项目】
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国家“十二五”科技支撑计划项目(2012BAD38B07);山西省青年科技研究基金项目(2014021027-2);山西省回国留学人员基金项目(2016-072);山西农业大学重大特色项目(zdpy201705)
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为探讨苹果贮运中的损伤机理，以“嘎啦”苹果为试材，将其做模拟损伤处理后，装入PE保鲜袋中于20℃下贮藏，研究静压损伤对苹果呼吸强度、贮藏品质以及香气成分的影响。结果表明，随着贮藏时间的延长，静压损伤导致苹果果实呼吸强度上升，硬度、可溶性固形物及可滴定酸含量下降，褐变度及MDA含量明显增加，同时导致果实香气中酯类、醇类、醛类、酸类和烯类物质种类增加，并且贮藏前期（0-5d）酯类、醇类、醛类和酸类物质的相对含量高于未损伤果实，后期（7d以后）低于对照。由此可见，静压损伤会使果实品质迅速下降，同时降低贮藏后期果
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