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以酵母自溶物为主要成分选择分离培养基,利用厌氧培养分离法从自然发酵的酸菜汁中分离出可发酵酵母自溶物的菌株A4,其产乳酸能力强,并且产酸迅速,经鉴定为植物乳杆菌.经正交试验,确定了发酵酵母自溶物生产乳酸饮料的最佳工艺条件,并对产品进行了分析.
啤酒酵母自溶物乳酸饮料的研究
【摘 要】
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以酵母自溶物为主要成分选择分离培养基,利用厌氧培养分离法从自然发酵的酸菜汁中分离出可发酵酵母自溶物的菌株A4,其产乳酸能力强,并且产酸迅速,经鉴定为植物乳杆菌.经正交
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2002年3期
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