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以石榴果为原料，采用高抗性杂合酵母代谢控制发酵技术，改变微生物的代谢途径，该酵母具有发酵力强、澄清快，抗乙醇、SO2能力强等特点，可以最大限度地积累产物，克服了普通酵母果香淡薄的缺点，且生成的副产物少，酿造出的石榴酒酒香突出，果香浓郁，典型性强。
高抗性杂合酵母发酵石榴酒的技术研究
【摘 要】
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以石榴果为原料，采用高抗性杂合酵母代谢控制发酵技术，改变微生物的代谢途径，该酵母具有发酵力强、澄清快，抗乙醇、SO2能力强等特点，可以最大限度地积累产物，克服了普通酵母果香淡
【机 构】
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山东轻工业学院食品与生物工程学院,济南市食品科学研究所
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2010年3期
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