菠   菜

　　菠菜又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜，属藜科菠菜属，一年生草本植物。菠菜按种子形态可分为有刺种与无刺种。
　　有刺种：    菠菜果实菱形有刺，叶片呈戟形或卵形，较小而薄，叶柄细长。有刺种菠菜质地柔软，涩味少，适于食用，且耐寒力较强，适宜越冬栽培。
　　无刺种：   菠菜果实为不规则的圆形、无刺，叶片呈卵圆形，肥大多皱，先端钝圆，叶柄短。无刺种菠菜耐热力强，产量高，适宜春季、夏季或晚秋栽培。
　　菠菜茎叶柔软滑嫩，味美色鲜，含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质以及铁、钙、磷等矿物质。因其维生素含量丰富，菠菜被誉为“维生素宝库”，适合糖尿病、高血压病人、便秘者食用。菠菜几乎全年有售，春季的菠菜比较短嫩，适合凉拌;秋季的菠菜比较粗大，适合炒着吃或者做汤。

挑选小窍门

　　1.看颜色：   叶片色泽浓绿，根部为红色的菠菜较好。若发现菠菜叶子出现局部暗黄、花斑、变色等现象，不要选购。
　　2.看手感：     叶子厚度较大，叶柄较短，用手托住根部能够伸张开来的菠菜较好，适合购买。
　　3.看外观：      以植株健壮、整齐，根上无泥，不抽薹，无烂叶者为佳。

这样的菠菜能吃吗？

　　1.主叶脉折断：   这是菠菜在种植过程中出现较大温差所致。当温度高时，菠菜会快速生长。当温度过低时，菠菜生长缓慢。反复出现这种现象时，菠菜的叶脉就容易折断。这种现象对菠菜品质没有影响。
　　2.长霜：    这是因植株不茂盛，种植密度过大，种植时潮气大，或播种过早引起的。这类菠菜已经被霜霉病菌感染，不适合食用。
　　3.叶片有缺口或小洞：   如果菠菜在没成熟之前被虫或蜗牛咬伤，成熟后就会出现这种现象。这类菠菜食用前只需择掉有洞的叶子即可。
　　4.心叶皱缩：    菠菜心叶出现花叶状或皱缩现象，说明菠菜已经被病毒感染，不适合食用。
　　5.叶片边缘发黄或有紫红色斑点：这是因为菠菜在生长过程中受到低温冻害，叶绿素生长受阻;或者遇到干旱，养分吸收困难所致。只要把病叶择掉，其他部分可以正常食用。

红色芹菜

　　红色芹菜是研究人员采用自然培育的方法，历经近20年培育出的新品种。红色芹菜的叶子是绿色的，叶柄呈紫红色，看起来亮丽夺目。红色芹菜的纤维少，不容易空心，口感鲜嫩清脆，营养价值较普通芹菜高。红色芹菜长成小芹菜时就可以食用，适合作馅料;成熟的红色芹菜适合凉拌或榨汁作饮料。红色芹菜的红茎中含有血红素，且每百克含铁22毫克，是普通芹菜的2～3倍，具有补铁、镇静、利尿、健胃等作用。

挑选小窍门

　　1.看外表：    优选叶柄厚呈亮紫红色，梗短而粗，叶子鮮绿的。
　　2.看菜叶：      新鲜的红色芹菜叶是平直的。而存放时间较长的红色芹菜，叶子尖端会翘起，质软甚至发黄、起锈斑。
　　3.看手感：      鲜嫩的红叶芹菜茎部易折断，不易折的多为老芹菜。

这样的红色芹菜能吃吗？

　　1.根茎部有水浸状病斑：    这说明芹菜可能患有茎腐病，不可以食用。
　　2.芹菜茎里发白：    这是芹菜老化的前期症状，是种植时间过长或肥水供应不足造成的。这类红色芹菜品质稍差，但不影响正常食用。
　　3.芹菜叶上有病斑：    这说明芹菜可能患有叶斑病。食用时只要择掉病斑叶子即可。

红色芹菜食谱

红色芹菜炒肉

　　将红色芹菜择洗干净，切成5厘米长的段。肉切粗丝，葱花切段。将油加热，放入肉，翻炒片刻，放入葱花，炒出香味，放入红芹菜翻炒。红色芹菜不好熟，翻炒时间要稍微长一些。

红色芹菜汁

　　将红色芹菜择洗干净，切成3厘米左右的小段。把苹果削皮切成小块，与红色芹菜一起放入搅拌机，加入适量水搅拌榨汁。您还可以加入适量的柠檬汁调味，口味喜甜的朋友可以适当添加蜂蜜。