【摘 要】
：
探究食源性致病菌在人体胃肠道环境中的异质性以及与肠道菌群间的相互作用对食源性致病菌的控制和预防具有十分重要的意义.人工模拟胃肠道模型基于人体胃肠道的生理过程,在体外条件下模拟体内的消化吸收情况,可以部分或完全替代活体实验,是研究食源性致病菌异质性以及致病机理的一种重要工具.本文系统综述应用人工模拟胃肠道模型研究食源性致病菌在胃肠道中的耐受、耐药异质性,为研究食源性致病菌在人体胃肠道中的异质性提供理论参考,同时将其与食源性致病菌动物感染模型(体内胃肠道模型)进行比较,综合评价人工模拟胃肠道模型在食源性致病菌
【机 构】
：
上海海洋大学食品学院,上海 201306;上海海洋大学食品学院,上海 201306;上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海 201306;农业农村部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海),上
论文部分内容阅读
探究食源性致病菌在人体胃肠道环境中的异质性以及与肠道菌群间的相互作用对食源性致病菌的控制和预防具有十分重要的意义.人工模拟胃肠道模型基于人体胃肠道的生理过程,在体外条件下模拟体内的消化吸收情况,可以部分或完全替代活体实验,是研究食源性致病菌异质性以及致病机理的一种重要工具.本文系统综述应用人工模拟胃肠道模型研究食源性致病菌在胃肠道中的耐受、耐药异质性,为研究食源性致病菌在人体胃肠道中的异质性提供理论参考,同时将其与食源性致病菌动物感染模型(体内胃肠道模型)进行比较,综合评价人工模拟胃肠道模型在食源性致病菌异质性研究中的应用,以期为构建更加全面、科学的食品安全风险评估体系提供一定指导.
其他文献
为减轻托盘包装冷鲜肉贮藏期间的品质降低,本实验利用静电纺丝结合热诱导交联技术制备了一种高吸湿性抑菌吸水垫.首先,比较了市售无尘纸吸水垫与静电纺丝吸水垫的溶胀率和溶胀损失率,然后在4℃托盘包装条件下对两种吸水垫的冷鲜肉保鲜效果进行验证,并与空白组(不使用吸水垫)进行对比.结果 表明,静电纺丝吸水垫的溶胀率显著高于无尘纸吸水垫(P＜0.05),当柠檬酸添加量为9％(以聚乙烯醇质量计)时,静电纺丝吸水垫具有较高的溶胀率和较低的溶胀损失率.在贮藏期内,3组样品的菌落总数、挥发性盐基氮含量、挥发性气味等指标随贮藏时
前列腺癌是前列腺的恶性病变,多发于男性泌尿系统。早期前列腺癌患者的5年相对生存率为100%,但晚期前列腺癌患者的5年相对生存率仅为29.3%。在常规前列腺癌诊断过程中,能否精确识别和诊断前列腺肿瘤良恶性至关重要。前列腺癌患者在接受根治性前列腺切除术之后,通常会进行切缘阳性检测。切缘阳性是生化复发的独立预测因子。因此,在术前进行切缘阳性的预测同样至关重要。多参数磁共振成像（MP-MRI）包括多种结构
锁模光纤激光器近年来发展势头迅猛,尤其是在针对锁模技术的突破中,朝着超短的持续时间、高光束质量和高峰值功率等方向发展。而基于多模干涉效应（NL-MMI）的锁模方式成为了近年来的研究热点,与二维材料相比,NL-MMI效应损伤阈值高、具有全光纤结构等优点;与非线性偏振旋转（NPR）和非线性放大环形镜（NALM）相比,不依赖偏振态,结构简单、具有可调谐的非线性可饱和吸收特性。本论文围绕基于NL-MMI效
为了研究低温等离子体处理对采后黄花菜活性氧代谢和品质的影响,利用介质阻挡放电低温等离子体在110 kV、110 Hz下处理鲜黄花菜150 s,于(4±1)℃贮藏,检测鲜黄花菜中的抗氧化酶活性,分析研究黄花菜活性氧代谢水平和品质参数的变化规律.结果 表明,与对照组相较,低温等离子体处理可以诱导黄花菜贮藏前期的超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活力,显著提高过氧化氢酶(catalase,CAT)和过氧化物酶(peroxidase,POD)活力(P＜0.05),抑制H2O2和丙二
实验分别设置不同浓度(0.25、0.50、0.75 mmol/L)褪黑素对香菇进行喷淋处理,通过贮藏42 d内对香菇采后硬度、褐变度、亮度及开伞度等表观品质的测定,筛选得到0.50 mmol/L褪黑素处理浓度效果最好;在该处理浓度下进一步探究了褪黑素处理对香菇采后活性氧代谢的影响,并观察了贮藏28 d时香菇细胞超微结构的变化.结果 表明:0.50 mmol/L褪黑素处理可以显著降低香菇采后呼吸强度,抑制细胞内活性氧代谢产物超氧阴离子的生成速率和羟自由基生成能力;贮藏结束(42 d)时,褪黑素处理组香菇的呼
探讨滩羊肉高温烹饪(炒制、煎制、炸制)加工过程中挥发性风味化合物形成、变化及差异.在整体气味感知上,利用电子鼻可以区分生肉与炒制、煎制、炸制样品之间的不同气味.采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对挥发性化合物进行定性分析,通过偏最小二乘判别分析(partial least squares-discrimination analysis,PLS-DA)法,辨别3种加工方式不同加工阶段可挥发性成分组成.结果 表明:在整体气
为考察不同质量分数食盐对腌渍艳红辣椒品质的影响,通过设计6％、9％、12％、15％、18％5种不同质量分数食盐腌渍1a的艳红辣椒,比较腌渍辣椒的感官评定、氨基酸态氮、有机酸、总酸含量及气相离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)测定挥发性成分的差异性.结果 表明:5种不同质量分数食盐腌渍辣椒的感官评分分别为5.75、7.66、8.51、7.99、7.78分.5种不同质量分数食盐腌渍辣椒总酸含量分别为(5.431±0.014)、 (
灯光诱鱼的捕鱼方式需要大量的集鱼灯作为照明光源,现有的集鱼灯大多采用金属卤化灯,由于其转化效率低、工作寿命短和响应慢等缺点,导致大量的燃料消耗,已经不适应绿色发展的要求。使用LED作为集鱼灯的发光光源能够降低燃料消耗,选择蓝光波段和绿光波段的复合光谱,并利用自由曲面透镜提高能量利用率。LED集鱼灯替代金属卤化灯已经成为必然发展趋势。首先,本文阐述了主要经济鱼类的趋光性特点和不同波长的光在海水中的传
研究间氨基苯甲酸乙酯甲磺酸盐(3-aminobenzoic acid ethyl ester methanesulfonate,MS-222)对大菱鲆的麻醉效果,并进行模拟运输实验,研究大菱鲆在不同质量浓度的MS-222麻醉液、运输水温及鱼水质量比(简称鱼水比)中的存活率,筛选出大菱鲆麻醉保活运输的最优条件,为大菱鲆的保活运输提供参考.在静水条件下,研究MS-222质量浓度(20、40、60、80、100 mg/L和120 mg/L)对大菱鲆行为的影响,测定其麻醉效果、复苏时间及复苏存活率,确定MS-22
以全二维气相色谱-飞行时间质谱(two-dimensional gas chromatography-time-of-flight-mass spectrometry,GC×GC-TOFMS)技术结合气相色谱-嗅闻-质谱(gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry,GC-O-MS)技术研究贡眉的香气组成及关键呈香成分.结果 表明:从贡眉样品中共鉴定出236种挥发性化合物,以醛类(38.46％)和醇类(25.58％)为主,相对含量较高的有苯甲醛(147