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目的:优化黄果茄中绿原酸的提取工艺.方法:以黄果茄果实为原料,在单因素试验基础上,采用响应面法优化黄果茄中绿原酸提取率.结果:实验选蒸馏水作为黄果茄中绿原酸的提取剂,最佳提取工艺为液料比50∶1、提取温度为90℃、pH的值为2、提取时间1h.结论:研究结果可为改进黄果茄生产工艺提供有力的理论参考.