【摘 要】
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[概述]由于小麦芽含有较高的可溶性高分子氮,所以酿成的小麦啤酒泡沫丰富、酒体醇厚,但也容易引起小麦啤酒的非生物稳定性问题;另外小麦芽的花色苷含量较低,对啤酒的风味及非
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[概述]由于小麦芽含有较高的可溶性高分子氮,所以酿成的小麦啤酒泡沫丰富、酒体醇厚,但也容易引起小麦啤酒的非生物稳定性问题;另外小麦芽的花色苷含量较低,对啤酒的风味及非生物稳定性有利,但容易造成麦汁色度偏深。这是小麦啤酒的两大特点。针对小麦芽自身的特性,酿制小麦啤酒应选用蛋白质含量较低的白小麦品种。
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