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综述淀粉黏度的测定方法,对比目前常用的布拉班德黏度计(BV)法和快速黏度分析仪(RVA)法。总结影响淀粉黏度的各种因素(包括基因、生长条件、直链淀粉含量、支链淀粉结构、淀粉颗粒大小、处理方法及植物和食品中的其它成分)以及改变淀粉黏度性质的各类变性方法,并对今后淀粉黏度性质的研究进行展望。
淀粉黏度性质研究最新进展
【摘 要】
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综述淀粉黏度的测定方法,对比目前常用的布拉班德黏度计(BV)法和快速黏度分析仪(RVA)法。总结影响淀粉黏度的各种因素(包括基因、生长条件、直链淀粉含量、支链淀粉结构、淀
【机 构】
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陕西科技大学生命科学与工程学院
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2011年06期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(编号:31071562);陕西省科学技术厅国际科技合作项目(编号:2011KW-26)
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