青椒酱:选成熟新鲜、红色青椒为原料，剪去蒂把，放入清水中，用竹竿不断搅拌，洗去黏附的泥沙等污物，捞起装箩沥干，倒入电动剁椒机剁碎，装入泡菜坛，加盐腌制，10天后即可食用。腌制比例按每100kg青椒加盐10kg～15kg、明矾0.1kg进行。另外在盐腌配料中还可还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁、味精等，其味道更加独特。
　　酱青辣椒:选无虫伤、无腐粒的青辣椒洗净，晾干表层水后放入缸中，一层辣椒一层盐铺放，最后用重物压紧（100kg鲜青椒加盐16kg）腌制。3天后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处5～10天即可食用。