目的探究香菇醇提物的最佳提取工艺,比较醇提物不同极性部位的抗氧化活性。方法在单因素和正交实验结果的基础上,利用Box-Benhnken法进行3因素3水平中心组合设计,使用响应面法优化香菇醇提物提取的工艺条件。分别采用石油醚、氯仿、乙酸乙酯和乙醇对醇提物进行萃取,以清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH·)、羟自由基(·OH)的能力及总还原力作为香菇多糖抗氧化能力的评估标准,筛选出最佳抗氧化活性部位。结果本研究建立了数学模型,得到二次多项回归方程,并获得最佳醇提物提取工艺条件:料液比1:9(g/mL),时间2.23h,温度40℃,酒精浓度51.50%。提取得率实际值为16.79%,预测值为17.54%,误差为4.27%。经数据分析拟合良好,模型显著。抗氧化活性结果表明,4种不同极性部位的醇提物均有一定的抗氧化活性,其中乙酸乙酯相活性最高。结论该法能有效优化香菇醇提物的提取,乙酸乙酯相的抗氧化活性最高,值得深入开发利用。