【摘 要】
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该文以市售金苑特-粉为原料，在小麦粉中添加O％、0．2％、0．4％、0．6％、0．8％、1．0％的戊聚糖酶以制备样品。以上述添加戊聚糖酶的系列小麦粉分离纯化A-淀粉和谷朊粉，测定纯化后小麦A-淀粉与谷朊
【基金项目】
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国家和河南省小麦产业技术体系建设专项资金(CARS–03;S2010–01–G06);教育部新世纪优秀人才项目(NCET–11–0940);河南省高校科技创新团队(13IRTSTHN008)
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该文以市售金苑特-粉为原料，在小麦粉中添加O％、0．2％、0．4％、0．6％、0．8％、1．0％的戊聚糖酶以制备样品。以上述添加戊聚糖酶的系列小麦粉分离纯化A-淀粉和谷朊粉，测定纯化后小麦A-淀粉与谷朊粉的干基得率以及纯度，并测定A-淀粉的理化指标，探索戊聚糖酶对淀粉和谷朊粉分离效果的影响。实验结果表明，戊聚糖酶与小麦粉的白度呈极显著负相关（P〈0．01，r=-0．744）；与小麦粉的湿面筋含量无显著相关性（p〉0．05）；与A-淀粉的得率呈显著正相关（P〈0．05，r=0．720）；与谷朊粉得率无显著相
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