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通过对油炸甜点制造技术原理的分析,利用正交实验确定了油炸甜点预混粉的主要配料为:低筋面粉80份,玉米淀粉20份,糖粉30份,全脂无糖奶粉8份,粉末油脂10份,全蛋粉11份。
油炸甜点预混粉调配技术研究
【摘 要】
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通过对油炸甜点制造技术原理的分析,利用正交实验确定了油炸甜点预混粉的主要配料为:低筋面粉80份,玉米淀粉20份,糖粉30份,全脂无糖奶粉8份,粉末油脂10份,全蛋粉11份。
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品与药物工程学院; 哈尔滨商业大学食品与药物工程学院 哈尔滨150076; 哈尔滨150076;
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2002年05期
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