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甲壳素是存在于自然界中的唯一带阳离子的糖类聚合物,来源于节肢动物和低等植物的真菌和藻类。前者大量存在于海洋之中,以虾蟹为主,能够被生物降解,产量仅次于纤维素。甲壳素脱乙酰化的产物称为壳聚糖,壳聚糖经结构修饰后可得到一系列适合不同需要的性能优良的衍生物。甲壳素、壳聚糖及其衍生物特殊的结构特征不仅决定其具有良好的物理、化学、机械性能,还具有很好的生物相容性、降解性、免疫抗原性小、无毒性等特殊的生物医学特性。同时具有良好的生物安全性,使其在医药保健、农业、食品工业、水处理、纺织、化工、化妆品等领域均有广泛的应用。