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本文讨论了花生中水溶性膳食纤维的提取方法及其特性。在水浴温度T=100℃，pH=7，时间t=5min，提取液用量为10mL／g时，其提取率可达6．98％。并研究了它在冰淇淋和果粒橙汁中的应用。
花生中水溶性膳食纤维的应用研究
【摘 要】
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本文讨论了花生中水溶性膳食纤维的提取方法及其特性。在水浴温度T=100℃，pH=7，时间t=5min，提取液用量为10mL／g时，其提取率可达6．98％。并研究了它在冰淇淋和果粒橙汁中的应用。
【机 构】
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四川理工学院生物工程学院
【出 处】
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食品与发酵科技
【发表日期】
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2009年5期
【基金项目】
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四川省教育厅自然科学基金项目(08ZA162)
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