蜂蜜是一种含有多种生物活性物质的天然食品，有助于抗氧化、润肠通便等。那么，蜂蜜抗氧化的秘密是什么呢？
　　人体内的氧化平衡一旦被破坏时会造成氧化应激，引起脂质、蛋白质等结构和功能损伤，导致癌症、动脉粥样硬化等疾病和衰老的发生。
　　蜂蜜的抗氧化主要表现在以下三个方面：一是蜂蜜中的活性成分（如酚类、酮类等）结构中的芳香环提供的质子氢可清除自由基，防止自由基与细胞膜中的多不饱和脂肪酸、细胞内的蛋白质以及核酸等生物大分子发生反应，对细胞造成不可逆的损伤，导致细胞衰老甚至死亡；二是蜂蜜中的活性成分（主要是酚酸类化合物）可清除羟基自由基，防止DNA被氧化损伤；三是蜂蜜中的酚类化合物可以为活性氧（超氧离子、单线态氧、羟基自由基等）提供氢原子和电子。随着对蜂蜜研究的不断深入，发现蜂蜜中含酚类化合物、维生素C、类胡萝卜素、氨基酸及抗氧化酶等多种天然抗氧化剂均有显著的抗氧化活性。例如产自西班牙的葵花蜜中含有莰菲醇、槲皮素、柑橘黄素和生松素等，从产自新西兰的蜂蜜中也检测出了大量的酚类化合物。
　　研究数据表明，蜂蜜中总酚酸含量越高，其抗氧化性能力越强。例如荞麦蜜对脂质过氧化的抑制作用最强，可延缓机体衰老。因此，蜂蜜中的总酚酸含量是蜂蜜的抗氧化成分之一。
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