【摘 要】
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油脂类休闲食品是指以谷类、薯类、籽类(含豆类)等为原料经或不经油炸、喷油、涂油等工艺生产的油脂含量较高(>20％)的食品,其约占休闲食品市场份额的45％.休闲食品中无论是原料
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油脂类休闲食品是指以谷类、薯类、籽类(含豆类)等为原料经或不经油炸、喷油、涂油等工艺生产的油脂含量较高(>20％)的食品,其约占休闲食品市场份额的45％.休闲食品中无论是原料和加工过程中,原料含有或需要使用大量油脂原料,而油脂类原料主要存在哈败、过氧化值超标、丙烯酰胺超标、伪劣油脂的大量使用、包装材料的危害物残留迁移等一系列安全防控问题,随着经济的发展和消费水平的升级,消费者对于低油脂、高营养、口感佳的休闲食品需求越来越高,而降低油脂类休闲食品的含油量、控制加工贮藏中的危害物含量是油脂类休闲食品技术研究和产品开发的方向,是企业和行业急需解决的关键性难题.
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