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在普通的天使蛋糕制作工艺配方上添加姜末,研究姜味天使蛋糕的工艺配方.通过单因素试验和正交试验,研究蛋清、白砂糖、面粉、姜末等因素对姜味天使蛋糕的影响.结果表明:姜味天使蛋糕的最佳工艺配方是蛋清170 g、面粉50 g、姜末20 g、白砂糖100 g.
姜味天使蛋糕的研发
【摘 要】
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在普通的天使蛋糕制作工艺配方上添加姜末,研究姜味天使蛋糕的工艺配方.通过单因素试验和正交试验,研究蛋清、白砂糖、面粉、姜末等因素对姜味天使蛋糕的影响.结果表明:姜味
【机 构】
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韩山师范学院旅游管理与烹饪学院,揭阳捷和职业技术学校
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2017年9期
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