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以鲜乳和发芽豆粉为主要原料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵菌种,对发芽豆粉发酵酸乳进行研究.通过正交实验确定的最佳配方是发芽豆粉添加量4％,白砂糖量8％,β-环状糊精量4％,发酵温度是42℃.研制成了一种颜色为乳黄色、质地均匀、口感细腻、风味独特,具有保健功效的发芽豆粉酸乳.
发芽豆粉发酵酸乳的研制
【摘 要】
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以鲜乳和发芽豆粉为主要原料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵菌种,对发芽豆粉发酵酸乳进行研究.通过正交实验确定的最佳配方是发芽豆粉添加量4％,白砂糖量8％,β-环状糊精量
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学,大庆,163319
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2013年11期
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