论文部分内容阅读
[摘 要] 引导文教学法是德国行为导向教学理念下的一种教学方法，它强调通过自主学习培养学生解决问题的综合能力。在《客房服务与管理》课堂中尝试使用了该法，认为在旅游专业学生综合行为能力缺失的情况下，推广引导文教学法是很有必要的，同时也提出了几点反思。
[关 键 词] 引导文教学；旅游专业；服务
[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2016）01-0168-02
引导文教学法以完成预设工作任务为主线，引导学生独立分析、准备、检查和评估。它有助于发展学生的独立工作能力和自主学习能力，实现职业教育的人才培养目标。笔者将“客房楼层清洁工作”和“客房对客服务工作”内容有机结合，把教材中学科体系的知识和技能转化为以工作任务和过程为导向的“引导文”，不仅融合了以上两项内容的服务知识和技能，还拓展了教材中没有的酒店人员也应了解的地方旅游知识和工作安全知识等。引导文教学重在指导学生深入理解，主动创新，提高综合接待能力。
一、引导文教学法的尝试应用
（一）资讯和准备
首先确定学习任务，让学生知道要做什么达到什么目的。然后给出引导性问题，让学生在问题引导下分析引导文中的重要信息，学习专业知识，提升专业技能。
导言：客房贴身管家服务代表着一家星级酒店的客房服务水平。您和您的同事将一起针对某位VIP进行服务的计划和准备。在此过程中，你们既要做到星级酒店客房的规范化服务，又要兼顾VIP的个人情况，提供个性化服务，最大限度地满足客人需求。
正文：
1.您的任务是：为×××VIP提供住店期间的客房管家服务。
请在下列信息中挑选出对于上述任务至关重要的信息：
□VIP的性别、年龄□VIP的职业、居住地□VIP的宗教信仰、礼仪禁忌
□VIP抵离酒店的具体时间和交通方式□VIP住店期间的行程安排
□VIP的生活习惯□VIP在酒店的消费史□VIP有无随行人员
经过您的团队讨论，列举出上述未提及的内容___
2.作为客房部门工作人员，您的仪容仪表应达到哪些要求？
3.客人抵店前，针对客房的准备工作有哪些？
4.客人抵店时，服务员如何做好迎接工作？
5.客人入住期间，您对他如何称呼以示尊重？
6.根据客人的生活习惯和行程安排，确定如何提供客房清扫服务，并填写表1：
7.客房清扫的原则有哪些？客房清扫的步骤有哪些？
8.客房清扫中，服务员如何做好自身安全防范工作？
9.作为一名旅游城市的酒店工作人员，您应掌握哪些旅游知识以便客人咨询？
10.客人离店前的准备工作有哪些？
11.客人离店时，服务员如何做好送客工作？
12.根据标准检查您的工作任务完成情况（见表2）。
（二）计划阶段
这一过程就是让学生确定自己应该怎么做的过程。组长可邀请教师共同参与交流，明确工作流程，制订工作计划，填写分工工作表，如引导文问题的回答、对客人的迎送、客房不同程度的清扫等这些内容，都可以分配给不同的组员。而通过小组讨论，一方面可以组织学生参与到课堂的知识学习中来，另一方面可以提高学生的独立思考能力、组织沟通能力和团队合作能力。在引导正文第一部分“经过您的团队讨论，列举出上述未提及的内容”中，学生通过讨论，集思广益，就列举出了“VIP客人的生日日期、抵店时的精神状态”等有用的信息。
（三）决策阶段
这一过程是师生共同对工作计划进行可行性分析和重新修订的过程。在这个过程中，教师要做的是：如何与学生讨论此计划。当学生的讨论出错时，教师不是直接阻止，而是引导他们自己认识到错误并准备好再次计划。比如，面对进房清扫次数这个问题，学生就有着不同的见地。有的学生表示：服务应遵循“零干扰”原则，在保证客房整洁的基础上，进房清扫的次数越少越好；有的学生则表示：为了突出客人VIP的身份，体现酒店的礼遇规格，应增加进房清扫的次数。面对这种情况，教师不应表示谁对谁错，而应该提醒学生注意客人的生活习惯和日程安排，让学生自己反思，自己判断。
（四）实施阶段
工作任务方案的实施过程应由学生独立完成。学生通过具体的操作掌握专业知识，逐步完成各项任务，进而检验、讨论方案的可行性。在这一阶段，教师要做好观察者、咨询者的角色，时刻关注学生的情况。
（五）检查阶段
检验是引导文教学法的基本要素，当学生借助引导问题和信息渠道完成了工作任务，便可以得到检查表（见表2），用于自评。这将使他们学会独立评价自己的工作成果，在实施过程中不断进行检查，并及时纠正错误和改善质量。之后，由教师或其他学生检查，并相互交换检查工作成果。
（六）评估阶段
工作任务评估由师生共同进行，它是对学生个人客房专业技能的评价，也是对小组集体工作的评价。评估不是单纯地打个分数，评估的目的是要帮助学生回顾教学活动过程，发现问题、解决问题，交流经验，并将本次的经验应用到未来的工作任务中去。
在尝试引导文教学法的课堂中，学生表现积极，学习主动，讨论热烈，并表示这样的学习很有成就感。
如上所示，引导文教学法可分为六个步骤，即资讯、计划、决策、实施、检查和评估。它重在通过模拟任务完成的方式开展课堂教学，将课内知识与课外工作任务相结合，将单一性知识组合成综合性任务，建立一条阶梯式的技能训练链。让学生学习专业知识的同时，更能掌握学习方法，并能用这些方法独立解决今后职业中遇到的问题。
二、对引导文教学法的几点反思
首先，全面系统的教材是实施引导文教学法的必备条件。教师应到企业中寻找符合学生接受能力贴近企业生产的项目作为学生的实操训练内容。其次，对教师素质提出了更高的挑战，教师不仅要全面系统地熟悉教材，还需收集最新最全的教学材料为小组讨论提供辅助。最后，小班化教学，能更方便教师关注到学生的更多表现，给予方向性指导，保证课堂任务的顺利完成。
参考文献：
[1]冯国祥，曹青.浅谈引导文教学法在化妆技能教学中的运用[J].中国职业技术教育，2010（11）.
[2]姚和芳，首珩.基于工作过程数控技术专业学习领域课程方案开发与设计[M].高等教育出版社，2008.
[3]郑舟杰.引导文教学法教学实践探析[J].珠海城市职业技术学院学报，2007（1）.
[关 键 词] 引导文教学；旅游专业；服务
[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2016）01-0168-02
引导文教学法以完成预设工作任务为主线，引导学生独立分析、准备、检查和评估。它有助于发展学生的独立工作能力和自主学习能力，实现职业教育的人才培养目标。笔者将“客房楼层清洁工作”和“客房对客服务工作”内容有机结合，把教材中学科体系的知识和技能转化为以工作任务和过程为导向的“引导文”，不仅融合了以上两项内容的服务知识和技能，还拓展了教材中没有的酒店人员也应了解的地方旅游知识和工作安全知识等。引导文教学重在指导学生深入理解，主动创新，提高综合接待能力。
一、引导文教学法的尝试应用
（一）资讯和准备
首先确定学习任务，让学生知道要做什么达到什么目的。然后给出引导性问题，让学生在问题引导下分析引导文中的重要信息，学习专业知识，提升专业技能。
导言：客房贴身管家服务代表着一家星级酒店的客房服务水平。您和您的同事将一起针对某位VIP进行服务的计划和准备。在此过程中，你们既要做到星级酒店客房的规范化服务，又要兼顾VIP的个人情况，提供个性化服务，最大限度地满足客人需求。
正文：
1.您的任务是：为×××VIP提供住店期间的客房管家服务。
请在下列信息中挑选出对于上述任务至关重要的信息：
□VIP的性别、年龄□VIP的职业、居住地□VIP的宗教信仰、礼仪禁忌
□VIP抵离酒店的具体时间和交通方式□VIP住店期间的行程安排
□VIP的生活习惯□VIP在酒店的消费史□VIP有无随行人员
经过您的团队讨论，列举出上述未提及的内容___
2.作为客房部门工作人员，您的仪容仪表应达到哪些要求？
3.客人抵店前，针对客房的准备工作有哪些？
4.客人抵店时，服务员如何做好迎接工作？
5.客人入住期间，您对他如何称呼以示尊重？
6.根据客人的生活习惯和行程安排，确定如何提供客房清扫服务，并填写表1：
7.客房清扫的原则有哪些？客房清扫的步骤有哪些？
8.客房清扫中，服务员如何做好自身安全防范工作？
9.作为一名旅游城市的酒店工作人员，您应掌握哪些旅游知识以便客人咨询？
10.客人离店前的准备工作有哪些？
11.客人离店时，服务员如何做好送客工作？
12.根据标准检查您的工作任务完成情况（见表2）。
（二）计划阶段
这一过程就是让学生确定自己应该怎么做的过程。组长可邀请教师共同参与交流，明确工作流程，制订工作计划，填写分工工作表，如引导文问题的回答、对客人的迎送、客房不同程度的清扫等这些内容，都可以分配给不同的组员。而通过小组讨论，一方面可以组织学生参与到课堂的知识学习中来，另一方面可以提高学生的独立思考能力、组织沟通能力和团队合作能力。在引导正文第一部分“经过您的团队讨论，列举出上述未提及的内容”中，学生通过讨论，集思广益，就列举出了“VIP客人的生日日期、抵店时的精神状态”等有用的信息。
（三）决策阶段
这一过程是师生共同对工作计划进行可行性分析和重新修订的过程。在这个过程中，教师要做的是：如何与学生讨论此计划。当学生的讨论出错时，教师不是直接阻止，而是引导他们自己认识到错误并准备好再次计划。比如，面对进房清扫次数这个问题，学生就有着不同的见地。有的学生表示：服务应遵循“零干扰”原则，在保证客房整洁的基础上，进房清扫的次数越少越好；有的学生则表示：为了突出客人VIP的身份，体现酒店的礼遇规格，应增加进房清扫的次数。面对这种情况，教师不应表示谁对谁错，而应该提醒学生注意客人的生活习惯和日程安排，让学生自己反思，自己判断。
（四）实施阶段
工作任务方案的实施过程应由学生独立完成。学生通过具体的操作掌握专业知识，逐步完成各项任务，进而检验、讨论方案的可行性。在这一阶段，教师要做好观察者、咨询者的角色，时刻关注学生的情况。
（五）检查阶段
检验是引导文教学法的基本要素，当学生借助引导问题和信息渠道完成了工作任务，便可以得到检查表（见表2），用于自评。这将使他们学会独立评价自己的工作成果，在实施过程中不断进行检查，并及时纠正错误和改善质量。之后，由教师或其他学生检查，并相互交换检查工作成果。
（六）评估阶段
工作任务评估由师生共同进行，它是对学生个人客房专业技能的评价，也是对小组集体工作的评价。评估不是单纯地打个分数，评估的目的是要帮助学生回顾教学活动过程，发现问题、解决问题，交流经验，并将本次的经验应用到未来的工作任务中去。
在尝试引导文教学法的课堂中，学生表现积极，学习主动，讨论热烈，并表示这样的学习很有成就感。
如上所示，引导文教学法可分为六个步骤，即资讯、计划、决策、实施、检查和评估。它重在通过模拟任务完成的方式开展课堂教学，将课内知识与课外工作任务相结合，将单一性知识组合成综合性任务，建立一条阶梯式的技能训练链。让学生学习专业知识的同时，更能掌握学习方法，并能用这些方法独立解决今后职业中遇到的问题。
二、对引导文教学法的几点反思
首先，全面系统的教材是实施引导文教学法的必备条件。教师应到企业中寻找符合学生接受能力贴近企业生产的项目作为学生的实操训练内容。其次，对教师素质提出了更高的挑战，教师不仅要全面系统地熟悉教材，还需收集最新最全的教学材料为小组讨论提供辅助。最后，小班化教学，能更方便教师关注到学生的更多表现，给予方向性指导，保证课堂任务的顺利完成。
参考文献：
[1]冯国祥，曹青.浅谈引导文教学法在化妆技能教学中的运用[J].中国职业技术教育，2010（11）.
[2]姚和芳，首珩.基于工作过程数控技术专业学习领域课程方案开发与设计[M].高等教育出版社，2008.
[3]郑舟杰.引导文教学法教学实践探析[J].珠海城市职业技术学院学报，2007（1）.