【摘 要】
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以碱溶酸沉法提取的棉籽蛋白为原料,分别用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶对其进行水解,比较4种蛋白酶水解棉籽蛋白的水解度及棉籽多肽自由基清除能力.结果表
【机 构】
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塔里木大学生命科学学院南疆特色农产品深加工兵团重点实验室
【基金项目】
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国家大学生创新创业训练项目（TDGCX201249）
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以碱溶酸沉法提取的棉籽蛋白为原料,分别用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶对其进行水解,比较4种蛋白酶水解棉籽蛋白的水解度及棉籽多肽自由基清除能力.结果表明：中性蛋白酶水解所得棉籽多肽自由基清除能力较强.在单因素试验基础上,采用正交优化试验,得到中性蛋白酶水解制备棉籽多肽最佳条件为：水解时间5h,水解温度45℃,pH 7.5,加酶量8 000U（100 mL 5％棉籽蛋白溶液）.在最佳条件下棉籽蛋白的水解度为11.23％,制备的棉籽多肽对超氧阴离子自由基清除率为72.48％,对羟自由基清除率为8
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