论文部分内容阅读
随着现代农业经营理念逐步深入人心，从事蔬菜规模化生产的农户、家庭农场和现代农业园区越来越多。番茄作为一个高产高效蔬菜受到很多经营者青睐。其规模化生产中的技术管理、成本控制对经营效益的高低有很大的影响。笔者多年来指导陕西省洛南县东河蔬菜合作社农户进行番茄规模化生产经营，现总结出如下经验。
1 研判市场与天气科学安排生产
1.1 番茄市场价格波动规律 笔者通过多年对番茄价格走势的分析发现，因受制于气象因子（主要是光照和气温等），番茄的市场价格呈现出高低起伏的态势。一年中，番茄价格最低时出现在越夏露地番茄大量上市期，越夏露地番茄生产后期产量下降，价格回升，秋延后番茄上市后价格依然逐渐上升，直至春节前后价格达到最高点，此时虽然越冬番茄已上市，但产量有限，随着冬去春来，番茄价格开始下降，但依然处于高位，春末随着早春茬番茄产量的增加和越夏露地番茄的逐渐上市，价格才明显回落。番茄价格变化：高价期（上一年11月至3月）→中价期（4月至6月上旬）→低价期（6月中旬至8月上旬）→中价期（8月中旬至10月）→高价期（11月至下一年3月）。
根据20多年来对全国市场蔬菜价格的观察总结，受市场供求关系影响，番茄价格一般3年左右一个周期，呈现出循环波动的趋势，这些价格波动规律及气候因素是番茄茬口安排判断的基础。
1.2 番茄茬口与市场价格分析 陕南秦岭山地处于我国南北气候分界线附近，保护地番茄生产偏向于北方模式，番茄茬口类型有越冬茬（温室）、早春茬和秋延茬（温室或大棚）。通过20年生产实践，对上述3种茬口得出如下认识：越冬茬番茄市场价格高，利润空间大，但对生产技术和条件要求高，管理难度大，加之秦岭山区冬春季节多云、阴天较多，棚内温度难保障，灰霉病发病很重，因而风险很大；早春茬和秋延茬番茄，市场价格次于越冬番茄，但自然条件较为有利，要求的技术条件低，管理难度小，易实现高产稳产。但上述3个茬口加上露地茬的番茄，在周年供给的时空分布上仍然有9月和10月两个空档期。
1.3 选择合适的茬口安排生产 基于对番茄周年供给的时空分布和价格走势规律的认识，我们立足秦岭山区夏季相对温凉的气候，开发试验了越夏茬保护地番茄生产，从5年来的实践看，越夏番茄的生产在秦岭山区优势明显。一是病害轻，经常困扰保护地番茄生产的灰霉病发病很轻。二是好管理，越夏番茄生产期光照温度条件适宜，放风、蘸花效果理想。三是易高产稳产，如果水肥管理得当，则果实膨大充足，商品果率高，每穗坐果数可达5～7个。四是上市期在9—11月，避开了陕西关中、河南平原低热区 番茄大量上市的5、6、7、8四个月，价格好，销 路广。
2 精细管理按流程控制用工成本
有了茬口计划，下来就要考虑控制生产成本和实现高产稳产。为了精细管理，应科学划分番茄生产的技术环节，然后逐环节确定用工定额。番茄生产的成本主要由基础设施成本、生产资料成本、劳动力成本构成，其中基础设施和生产资料成本相对固定，劳动力成本弹性最大，影响着经营效益。因此，采用减量化用工技术，科学管理用工，提高劳动效率是提高生产经营效益的关键。
2.1 番茄生产环节与技术流程
番茄的生产技术工艺流程主要分为4个环节，每个环节又可划分为若干工序。其中，种子准备与催芽在室内由技术人员完成；播种育苗环节包括播种与苗床管理工序，用工比较多，应进行量化指标管理；整地施肥与定植环节包括整地做垄、底肥追肥施用和定植多种工序，有机械作业和人工作业，也要制定量化指标管理；园艺管理环节包括搭架、上蔓、蘸花、打杈、整枝、去老叶、喷药及采收等多个工序，也要一一制定量化管理指标。
2.2 用工成本控制
2.2.1 种子准备与催芽 由技术员操作，选用优良品种，进行种子处理和催芽，并对播种工序要领和标准、工时计件作出规定。
2.2.2 播种育苗 播种工序用工较多，应采取计件工资并附加出苗率奖励，既保证播种质量又保证效率；播后苗床管理工序时间较长，一般在30～50天，每天的工作是观察调控温度、湿度、补水、补肥和喷药等，可根据育苗规模大小固定专人按计时工资管理。
2.2.3 整地施肥与定植 整地做垄最好采用微耕机械。这里的施肥主要指在整地做垄时施入基肥（有机肥和部分化肥）。用工视自有机械还是租赁机械灵活确定。追施膨果肥和补水采用滴灌技术完成，高效省工。定植工序主要是人工，可采取每亩定量计件工资或计时工资。
2.2.4 园艺管理与采收 园艺管理包括搭架、上蔓、蘸花、打杈、整枝、去老叶、喷药、水肥补给及采收等多个工序，这些工序除了水肥补给采用“水肥一体化滴灌”外，其他工序都要人工完成，因此对各工序一一制定量化管理指标，既可保证工作质量，又可控制用工成本，防止窝工浪费。一般采取根据技术要求制定每一工序的质量标准，然后根据中等熟练工的工作效率，制定一个报酬标准（定额），分别采取计件工资，如剪1亩老叶（2层）30元，打杈1亩地1次10元，采收并装箱1 kg番茄0.06元等，其他工序依此 类推。
3 抓住技术要点科学生产
3.1 选择良种 选择抗病抗逆性强、果形好、粉红色、果肉较硬、耐贮运的品种，如西润T2007、金棚8号等及类似品种。
3.2 合理密植 定植密度每亩2 800～3 000株为宜，平均株行距30 cm×75～80 cm，覆膜垄作。
3.3 科学田管 包括施肥、灌水、整枝、打杈、蘸花、喷药、去老叶和放风调控温湿度等，按规程操作，其中施肥灌水建议采取一体化滴灌技术，既可节约用工成本，也能节水、节肥。其余园艺操作按规程进行，这里不再详述。
4 建立相对稳定的市场销售渠道
番茄产量大，采果期相对集中，“堆不起”，采后要及时销售。多年的实践和教训告诉我们，没有顺畅广泛的销售网络，番茄规模化生产不敢盲目冒进。洛南县东河蔬菜专业合作社的经验是以质量树品牌，以诚信待客商，与各大城市菜商建立互惠互利的销售机制（在价格特别高时菜农给菜商适当让一些，价格低于生产成本时菜商适当给菜农让一些），及时进行信息沟通，有预见性地安排生产，这样在市场经济环境中生产者与销售者形成互惠同盟，实现以销定产、有产能销。
1 研判市场与天气科学安排生产
1.1 番茄市场价格波动规律 笔者通过多年对番茄价格走势的分析发现，因受制于气象因子（主要是光照和气温等），番茄的市场价格呈现出高低起伏的态势。一年中，番茄价格最低时出现在越夏露地番茄大量上市期，越夏露地番茄生产后期产量下降，价格回升，秋延后番茄上市后价格依然逐渐上升，直至春节前后价格达到最高点，此时虽然越冬番茄已上市，但产量有限，随着冬去春来，番茄价格开始下降，但依然处于高位，春末随着早春茬番茄产量的增加和越夏露地番茄的逐渐上市，价格才明显回落。番茄价格变化：高价期（上一年11月至3月）→中价期（4月至6月上旬）→低价期（6月中旬至8月上旬）→中价期（8月中旬至10月）→高价期（11月至下一年3月）。
根据20多年来对全国市场蔬菜价格的观察总结，受市场供求关系影响，番茄价格一般3年左右一个周期，呈现出循环波动的趋势，这些价格波动规律及气候因素是番茄茬口安排判断的基础。
1.2 番茄茬口与市场价格分析 陕南秦岭山地处于我国南北气候分界线附近，保护地番茄生产偏向于北方模式，番茄茬口类型有越冬茬（温室）、早春茬和秋延茬（温室或大棚）。通过20年生产实践，对上述3种茬口得出如下认识：越冬茬番茄市场价格高，利润空间大，但对生产技术和条件要求高，管理难度大，加之秦岭山区冬春季节多云、阴天较多，棚内温度难保障，灰霉病发病很重，因而风险很大；早春茬和秋延茬番茄，市场价格次于越冬番茄，但自然条件较为有利，要求的技术条件低，管理难度小，易实现高产稳产。但上述3个茬口加上露地茬的番茄，在周年供给的时空分布上仍然有9月和10月两个空档期。
1.3 选择合适的茬口安排生产 基于对番茄周年供给的时空分布和价格走势规律的认识，我们立足秦岭山区夏季相对温凉的气候，开发试验了越夏茬保护地番茄生产，从5年来的实践看，越夏番茄的生产在秦岭山区优势明显。一是病害轻，经常困扰保护地番茄生产的灰霉病发病很轻。二是好管理，越夏番茄生产期光照温度条件适宜，放风、蘸花效果理想。三是易高产稳产，如果水肥管理得当，则果实膨大充足，商品果率高，每穗坐果数可达5～7个。四是上市期在9—11月，避开了陕西关中、河南平原低热区 番茄大量上市的5、6、7、8四个月，价格好，销 路广。
2 精细管理按流程控制用工成本
有了茬口计划，下来就要考虑控制生产成本和实现高产稳产。为了精细管理，应科学划分番茄生产的技术环节，然后逐环节确定用工定额。番茄生产的成本主要由基础设施成本、生产资料成本、劳动力成本构成，其中基础设施和生产资料成本相对固定，劳动力成本弹性最大，影响着经营效益。因此，采用减量化用工技术，科学管理用工，提高劳动效率是提高生产经营效益的关键。
2.1 番茄生产环节与技术流程
番茄的生产技术工艺流程主要分为4个环节，每个环节又可划分为若干工序。其中，种子准备与催芽在室内由技术人员完成；播种育苗环节包括播种与苗床管理工序，用工比较多，应进行量化指标管理；整地施肥与定植环节包括整地做垄、底肥追肥施用和定植多种工序，有机械作业和人工作业，也要制定量化指标管理；园艺管理环节包括搭架、上蔓、蘸花、打杈、整枝、去老叶、喷药及采收等多个工序，也要一一制定量化管理指标。
2.2 用工成本控制
2.2.1 种子准备与催芽 由技术员操作，选用优良品种，进行种子处理和催芽，并对播种工序要领和标准、工时计件作出规定。
2.2.2 播种育苗 播种工序用工较多，应采取计件工资并附加出苗率奖励，既保证播种质量又保证效率；播后苗床管理工序时间较长，一般在30～50天，每天的工作是观察调控温度、湿度、补水、补肥和喷药等，可根据育苗规模大小固定专人按计时工资管理。
2.2.3 整地施肥与定植 整地做垄最好采用微耕机械。这里的施肥主要指在整地做垄时施入基肥（有机肥和部分化肥）。用工视自有机械还是租赁机械灵活确定。追施膨果肥和补水采用滴灌技术完成，高效省工。定植工序主要是人工，可采取每亩定量计件工资或计时工资。
2.2.4 园艺管理与采收 园艺管理包括搭架、上蔓、蘸花、打杈、整枝、去老叶、喷药、水肥补给及采收等多个工序，这些工序除了水肥补给采用“水肥一体化滴灌”外，其他工序都要人工完成，因此对各工序一一制定量化管理指标，既可保证工作质量，又可控制用工成本，防止窝工浪费。一般采取根据技术要求制定每一工序的质量标准，然后根据中等熟练工的工作效率，制定一个报酬标准（定额），分别采取计件工资，如剪1亩老叶（2层）30元，打杈1亩地1次10元，采收并装箱1 kg番茄0.06元等，其他工序依此 类推。
3 抓住技术要点科学生产
3.1 选择良种 选择抗病抗逆性强、果形好、粉红色、果肉较硬、耐贮运的品种，如西润T2007、金棚8号等及类似品种。
3.2 合理密植 定植密度每亩2 800～3 000株为宜，平均株行距30 cm×75～80 cm，覆膜垄作。
3.3 科学田管 包括施肥、灌水、整枝、打杈、蘸花、喷药、去老叶和放风调控温湿度等，按规程操作，其中施肥灌水建议采取一体化滴灌技术，既可节约用工成本，也能节水、节肥。其余园艺操作按规程进行，这里不再详述。
4 建立相对稳定的市场销售渠道
番茄产量大，采果期相对集中，“堆不起”，采后要及时销售。多年的实践和教训告诉我们，没有顺畅广泛的销售网络，番茄规模化生产不敢盲目冒进。洛南县东河蔬菜专业合作社的经验是以质量树品牌，以诚信待客商，与各大城市菜商建立互惠互利的销售机制（在价格特别高时菜农给菜商适当让一些，价格低于生产成本时菜商适当给菜农让一些），及时进行信息沟通，有预见性地安排生产，这样在市场经济环境中生产者与销售者形成互惠同盟，实现以销定产、有产能销。