【摘 要】
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我们采用优化的工艺条件从脱脂油菜籽中分离获得发泡性蛋白质。结合吸收光谱和荧光光谱方法研究了热处理、pH、盐酸胍等变性手段对蛋白质性质(发泡力、泡沫稳
We isolated t
【机 构】
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西南科技大学,生物质化学衍生物四川省高校重点实验室,
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我们采用优化的工艺条件从脱脂油菜籽中分离获得发泡性蛋白质。结合吸收光谱和荧光光谱方法研究了热处理、pH、盐酸胍等变性手段对蛋白质性质(发泡力、泡沫稳
We isolated the foamable protein from the defatted rapeseed using optimized processing conditions. The effects of heat treatment, pH, guanidine hydrochloride and other denaturation methods on the properties of protein (foaming power, foam stability
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