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鹅是节粮型食草水禽，营养价值高，是有益于人体健康的绿色保健食品．近年来．鹅制品成了市场抢手货。江苏的金湖、滨海、沭阳等地是全国有名的养鹅产区，目前鹅肉产品远销欧美和亚洲一些国家及城市．其产品具有地方特色。鹅肉的加工是鹅产品增值的有效途径，加工后的鹅产品比活鹅直销每只增值15元以上。现介绍江苏省苏北地区几种特色鹅产品的制作方法。