【摘 要】
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纳米硒是纳米尺度的单质硒，具有独特的理化性质和生物活性，在农业、食品、医药等领域具有潜在的应用价值。多糖生物相容性好、稳定性强、功能多样，可用于纳米硒的稳定制备和功能化修饰，改善纳米硒的理化性质和功效活性。本文聚焦多糖纳米硒的制备、功能和应用，重点总结利用化学还原合成多糖纳米硒的方法和技术，分析多糖对纳米硒理化性质的调控和影响，对多糖纳米硒的抗氧化、免疫调节和抗肿瘤活性展开综述，介绍多糖纳米硒在食
【基金项目】
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自然资源部第三海洋研究所基本科研业务费专项资金资助项目（海三科2019014）； 厦门海洋研究开发院共建项目（KFY202103）； 厦门南方海洋研究中心项目（13GYY001NF05）；
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纳米硒是纳米尺度的单质硒，具有独特的理化性质和生物活性，在农业、食品、医药等领域具有潜在的应用价值。多糖生物相容性好、稳定性强、功能多样，可用于纳米硒的稳定制备和功能化修饰，改善纳米硒的理化性质和功效活性。本文聚焦多糖纳米硒的制备、功能和应用，重点总结利用化学还原合成多糖纳米硒的方法和技术，分析多糖对纳米硒理化性质的调控和影响，对多糖纳米硒的抗氧化、免疫调节和抗肿瘤活性展开综述，介绍多糖纳米硒在食品相关领域的应用，并探讨了多糖纳米硒应用于食品营养强化所面临的挑战，旨在为多糖纳米硒的研发提供理论基础和研究思路。
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