【摘 要】
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采用顶空固相微萃取-气质联用技术，对6种不同酒龄赤霞珠干红葡萄酒中风味物质的变化规律进行比较分析。结果表明，在6种干红葡萄酒中共鉴定出69种香气化合物，包括酯类、醇类、醛
【基金项目】
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怀来酒庄酒产品研发关键技术及质量评价(项目编号:16236802D-2)
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采用顶空固相微萃取-气质联用技术，对6种不同酒龄赤霞珠干红葡萄酒中风味物质的变化规律进行比较分析。结果表明，在6种干红葡萄酒中共鉴定出69种香气化合物，包括酯类、醇类、醛酮类、酸类、烃类等。其中己酸乙酯、乳酸乙酯、辛酸乙酯、月桂酸乙酯、癸酸乙酯、苯乙醇和己酸为共有成分中含量较高的物质，构成了其主要香气成分；且在6种不同酒龄干红葡萄酒中香气化合物相对含量高低依次为酯类、烃类、醇类、酸类、醛酮类及其他物质，但含量及种类略有不同，2011年份的香气成分检出最少，2010年份的香气成分检出最多。
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